{"id":124,"date":"2026-08-17T07:00:00","date_gmt":"2026-08-17T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/microbiota.lat\/?p=124"},"modified":"2026-08-29T02:05:37","modified_gmt":"2026-08-29T02:05:37","slug":"levana-una-nueva-ruta-para-los-prebioticos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/microbiota.lat\/?p=124","title":{"rendered":"Levana: una nueva ruta para los prebi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En \u201cDel Laboratorio al Mercado\u201d, el Dr. Agust\u00edn L\u00f3pez Mungu\u00eda abord\u00f3 el potencial de este polisac\u00e1rido para interactuar con bacterias ben\u00e9ficas y abrir nuevas aplicaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Por: Redacci\u00f3n | Fotograf\u00eda: Daniela Escartin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/lasalud.mx\" data-type=\"link\" data-id=\"lasalud.mx\">LaSalud.mx<\/a> | Microbiota.lat | <a href=\"https:\/\/Nutritiva.mx\" data-type=\"link\" data-id=\"Nutritiva.mx\">Nutritiva.mx<\/a>, Ciudad de M\u00e9xico, 17 de agosto de 2026 .-<\/strong> La relaci\u00f3n entre los alimentos, los microorganismos y la <strong>microbiota intestinal<\/strong> ocupa un lugar central en las investigaciones desarrolladas por el <strong>Dr. Agust\u00edn L\u00f3pez Mungu\u00eda<\/strong>, doctor en Biotecnolog\u00eda e investigador del <strong>Instituto de Biotecnolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM)<\/strong>. Durante su participaci\u00f3n en el panel \u201cRetos en la transferencia de innovaciones en el sector de nutrac\u00e9uticos: el caso de los fructooligosac\u00e1ridos tipo levana\u201d, del conversatorio <em>\u201cDel Laboratorio al Mercado\u201d<\/em> en el <strong>Instituto Nacional de Medicina Gen\u00f3mica<\/strong>, explic\u00f3 c\u00f3mo d\u00e9cadas de investigaci\u00f3n sobre enzimas, polisac\u00e1ridos y prebi\u00f3ticos han permitido estudiar la capacidad de determinados compuestos para interactuar con la microbiota y favorecer bacterias ben\u00e9ficas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00f3pez Mungu\u00eda explic\u00f3 que su trabajo parte de la investigaci\u00f3n b\u00e1sica, pero que una de las principales dificultades consiste en trasladar los hallazgos del laboratorio hacia aplicaciones concretas. En el caso de los prebi\u00f3ticos, se\u00f1al\u00f3 que el desarrollo requiere pasar por distintas etapas: microorganismos capaces de producir enzimas, purificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de estas mol\u00e9culas, producci\u00f3n de los compuestos y, posteriormente, su evaluaci\u00f3n para llevarlos a productos que puedan utilizarse en la industria.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Dr. Agust\u00edn L\u00f3pez Mungu\u00eda en Ciclo de Conferencia \u201cDel Laboratorio al Mercado\u201d INMEGEN\" width=\"618\" height=\"348\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WdxOFdPk0f4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los ejes de su trabajo son los <strong>prebi\u00f3ticos<\/strong>, que describi\u00f3 como sustancias que llegan a la microbiota intestinal sin ser digeridas y que son consumidas preferentemente por bacterias ben\u00e9ficas. Record\u00f3 que esta definici\u00f3n comenz\u00f3 a establecerse en 1995, cuando se plantearon las caracter\u00edsticas necesarias para clasificar una sustancia como prebi\u00f3tico. Bajo este enfoque, la interacci\u00f3n con la microbiota permite favorecer una comunidad microbiana ben\u00e9fica y contribuir a la salud intestinal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Levana, inulina y el potencial de los alimentos fermentados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n, el grupo estudia polisac\u00e1ridos de fructosa, entre ellos la <strong>levana<\/strong> y la <strong>inulina<\/strong>. El investigador explic\u00f3 que estos compuestos pueden ser considerados prebi\u00f3ticos por su relaci\u00f3n con las poblaciones bacterianas de la microbiota intestinal, mientras que las enzimas presentes en esta comunidad microbiana pueden descomponerlos en az\u00facares que posteriormente son aprovechados por las c\u00e9lulas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La b\u00fasqueda de microorganismos productores de estas enzimas llev\u00f3 al grupo a realizar procesos de bioprospecci\u00f3n en ecosistemas alimentarios y alimentos fermentados. Entre los productos estudiados se encuentran el <strong>pulque<\/strong>, el <strong>pozol<\/strong> y el <strong>tesg\u00fcino<\/strong>, debido a la presencia de polisac\u00e1ridos generados durante la fermentaci\u00f3n. En el caso del pulque, L\u00f3pez Mungu\u00eda destac\u00f3 la presencia de una dextrana de alta viscosidad y plante\u00f3 el inter\u00e9s de estudiar sus posibles relaciones con la microbiota intestinal, aunque tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que existen pocos estudios epidemiol\u00f3gicos que vinculen directamente el consumo de esta bebida con la salud de las poblaciones rurales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029VaBL9vs7YSd02T2Y8h3t\"><strong>\u00daNETE A NUESTRO CANAL DE WHATSAPP. LASALUD.MX LA REVISTA DE LA COMUNIDAD M\u00c9DICA. \u00a1PORQUE LA SALUD ES PRIMERO!<\/strong><\/a><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El investigador tambi\u00e9n relat\u00f3 que el grupo identific\u00f3 microorganismos capaces de producir inulina y desarroll\u00f3 procesos para obtenerla mediante enzimas. A partir de estos trabajos se realizaron pruebas para analizar su capacidad prebi\u00f3tica y su utilizaci\u00f3n por microorganismos asociados con la divisi\u00f3n de los probi\u00f3ticos. En colaboraci\u00f3n con el <strong>Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco (CIATEJ)<\/strong>, se emple\u00f3 adem\u00e1s un simulador de digesti\u00f3n integrado por cinco reactores que reproducen distintas etapas del proceso digestivo y que pueden inocularse con la microbiota de un paciente para evaluar diferentes prebi\u00f3ticos. El trabajo permiti\u00f3 estudiar su capacidad como fuente de carbono y deriv\u00f3 tambi\u00e9n en una patente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra l\u00ednea de trabajo surgi\u00f3 a partir de la alimentaci\u00f3n de camarones con inulina. En colaboraci\u00f3n con el <strong>Dr. Adriano Ochoa<\/strong>, se dise\u00f1aron dietas que incorporaron este compuesto como fibra y posteriormente se analiz\u00f3 la microbiota generada en los animales. El trabajo publicado en <em>Scientific Reports<\/em> examin\u00f3 la <strong>microbiota ben\u00e9fica inducida por la fibra en la dieta<\/strong>, adem\u00e1s de observar la ganancia de peso. A partir de esta microbiota, un estudiante aisl\u00f3 un microorganismo cuya actividad enzim\u00e1tica ayud\u00f3 a explicar su capacidad para utilizar la inulina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Microbiota como eje para nuevas aplicaciones de los prebi\u00f3ticos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00f3pez Mungu\u00eda destac\u00f3 que la diversidad estructural de las inulinas presentes en el agave plantea una pregunta central: <strong>qu\u00e9 comunidades de la microbiota intestinal se benefician espec\u00edficamente de cada estructura<\/strong>. Explic\u00f3 que esta diversidad puede ser relevante para desarrollar nuevas aplicaciones, especialmente porque actualmente existen estudios cl\u00ednicos en hospitales de M\u00e9xico en los que la inulina de agave forma parte de protocolos.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1-1024x512.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-117\" srcset=\"http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1-1024x512.jpg 1024w, http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1-300x150.jpg 300w, http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1-768x384.jpg 768w, http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1-660x330.jpg 660w, http:\/\/microbiota.lat\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_0769-1050x525-1.jpg 1050w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El investigador tambi\u00e9n present\u00f3 como referencia la experiencia japonesa con alimentos fermentados tradicionales, entre ellos la soya, el miso y el natto. Durante su exposici\u00f3n cit\u00f3 un trabajo en el que se compar\u00f3 la microbiota de personas japonesas delgadas y con obesidad y se identificaron diferencias pese a una ingesta similar de sacarosa. Entre los hallazgos descritos se encuentra la presencia de <em>Streptococcus salivarius<\/em> en el intestino delgado de la poblaci\u00f3n delgada, donde utilizar\u00eda el az\u00facar antes de que sea absorbido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de estos ejemplos, L\u00f3pez Mungu\u00eda plante\u00f3 que M\u00e9xico tambi\u00e9n cuenta con un amplio potencial en sus alimentos fermentados y en los microorganismos que participan en estos procesos. Se\u00f1al\u00f3 que existen oportunidades para estudiar la riqueza de estas comunidades microbianas y los posibles usos de sus polisac\u00e1ridos y prebi\u00f3ticos. Para avanzar en esta direcci\u00f3n, consider\u00f3 necesaria una mayor colaboraci\u00f3n entre grupos especializados, ya que investigaciones de gran alcance requieren la participaci\u00f3n coordinada de m\u00faltiples disciplinas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lo largo de su exposici\u00f3n, el investigador subray\u00f3 que una de las dificultades para llevar estas innovaciones del laboratorio a la industria es precisamente la falta de estructuras intermedias que permitan escalar los desarrollos, validar sus aplicaciones y facilitar su transferencia. En el caso de los prebi\u00f3ticos, esta transici\u00f3n tambi\u00e9n se enfrenta a exigencias crecientes para demostrar sus beneficios y a obst\u00e1culos relacionados con la producci\u00f3n mediante microorganismos modificados gen\u00e9ticamente. <strong>La investigaci\u00f3n sobre levana, inulina y otros prebi\u00f3ticos muestra c\u00f3mo el estudio de los microorganismos y de la microbiota intestinal puede abrir nuevas rutas para comprender la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n y salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta nota, as\u00ed como reportajes, entrevistas exclusivas, videos, podcast y m\u00e1s, los podr\u00e1s encontrar en nuestra pr\u00f3xima edici\u00f3n especial digital de <strong>Temas Selectos en Salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/lasalud.mx\"><strong>LaSalud.mx<\/strong><\/a><strong>&nbsp; <\/strong>La Revista de la Comunidad M\u00e9dica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visita algunas de nuestras ediciones especiales en <a href=\"https:\/\/issuu.com\/grupo-mundodehoy\"><strong>https:\/\/issuu.com\/grupo-mundodehoy<\/strong><\/a><strong><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D.E.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En \u201cDel Laboratorio al Mercado\u201d, el Dr. Agust\u00edn L\u00f3pez Mungu\u00eda abord\u00f3 el potencial de este polisac\u00e1rido para interactuar con bacterias ben\u00e9ficas y abrir nuevas aplicaciones Por: Redacci\u00f3n | Fotograf\u00eda: Daniela Escartin LaSalud.mx | Microbiota.lat | Nutritiva.mx, Ciudad de M\u00e9xico, 17 de agosto de 2026 .- La relaci\u00f3n entre los alimentos, los microorganismos y la microbiota &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,4,12,3],"tags":[95,77,71,94,93,20,21,22,92],"class_list":["post-124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-bioticos","category-digestivo","category-expertos","category-investgacion","tag-adrianoochoa","tag-agustinlopezmunguia","tag-inmegen","tag-inulina","tag-levana","tag-microbiota","tag-portada","tag-prebioticos","tag-unam"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=124"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions\/131"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/127"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/microbiota.lat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}